Wat is er lekkerder dan een kop koffie op koude winterdagen en een passende traktatie daarbij? Onze peperkoek wordt gebakken met ons nieuwe favoriete ingrediënt eikelmeel en is ook verkrijgbaar als veganistische versie. De aromatische smaak van het eikelmeel gaat perfect samen met de lichte toon van peperkoek en specerijen. De taart wordt afgerond met een delicate topping van witte chocolade en eventueel speculaas/koekkruimels (ook vegan varianten zijn hier mogelijk).

Ingrediënten

• 250 ml melk (of haverdrink)
• 150 g boter gesmolten (vegan boter kan ook)
• ½ tl zuiveringszout
• 1 tl appelciderazijn
• 150 g eikelmeel
• 50g amandelmeel
• 150 g wit speltmeel (of glutenvrij meel)
• 150 g rietsuiker 
• 50g cacao
•  ½ tl bakpoeder
• 1 tl Bourbon Vanille
• ½ tl zeezout
• 2 tl peperkoekkruiden
• witte (vegan) chocolade

Baktijd: 30 - 40 minuten

Bereidingstijd: ca. 20-30 minuten

Voorbereidingen:

- Vet de broodvorm in

- Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht) of 200 graden (boven/onderwarmte) 

1. In een grote kom de havermelk en appelciderazijn combineren en roeren om te combineren. Voeg zuiveringszout toe. Roer het hele mengsel totdat het een beetje schuimig is. Smelt boter en voeg langzaam toe.
2. Zeef alle soorten bloem, rietsuiker, cacao, bakpoeder, vanille en zout erdoor en meng tot een glad deeg.
3.  Speculaas of koekjes fijnmaken en door het deeg spatelen.
4. Voeg als laatste de speculaaskruiden toe. Doe het deeg in de broodvorm, strijk het glad en doe het in de oven.
5. Na het bakken: laat de cake afkoelen. Smelt witte chocolade en giet fijne lijntjes over de taart. Strooi er tenslotte speculaas of koekkruimels over.

Eet smakelijk! :)