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Eisen ist ein Spurenelement, das in unserem Körper in äußerst geringen Mengen vorkommt, jedoch von entscheidender Bedeutung für unsere Gesundheit ist.
Es spielt eine Schlüsselrolle bei der Bildung von Hämoglobin und Myoglobin.
Es existieren zwei Hauptformen von Eisen: Häm-Eisen, das ausschließlich in tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch und Schalentieren vorkommt, sowie Nicht-Häm-Eisen, das in pflanzlichen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse zu finden ist. Häm-Eisen wird wesentlich effizienter absorbiert als Nicht-Häm-Eisen, wobei die Bioverfügbarkeit etwa bei 25 % im Vergleich zu 5 % für Nicht-Häm-Eisen liegt. Neben einer ausgewogenen Ernährung kann die Einnahme von Eisenpräparaten wie Eisenbisglycinat dazu beitragen, den täglichen Eisenbedarf zu decken. Um die optimale Aufnahme von Eisen zu gewährleisten, empfiehlt sich eine gleichzeitige Einnahme von Vitamin C (entweder in Form von Lebensmitteln oder in Kombination mit einem Präparat), da Vitamin C die Eisenabsorption unterstützt.